Po izbruhu E. Coli Chipotle daje velike obljube o varnosti hrane

Venessa Wong / BuzzFeed News

Tvoj domačin Chipotle je bilo v zadnjem času verjetno malo tišje kot običajno, saj se veriga ukvarja z posledicami dveh resnih napak pri varnosti hrane: večdržavnega izbruha E. coli, ki se je začel oktobra in bolan 52 ljudi in ločeno izbruh norovirusa ta mesec v Bostonu, ki je zbolel za 140.



Kratkoročna škoda je jasna-potrošniki se izogibajo restavracijam Chipotle, vodstvo pa pričakuje, da bo primerljiva prodaja v tem četrtletju padla vsaj za 8%.

Toda večje vprašanje je glede dolgoročne škode: kaj bo potrebno, da bodo ljudje zaupali, da je Chipotle spet varen? Ali lahko povrne verodostojnost svoji tržni trditvi - da ko jeste Chipotle, jeste 'Hrana z integriteto' ?



Rachel @rachieface_

* smeje se Chipotleu* toliko o hrani s celovitostjo #norovirus #bastards

16:12 - 10. december 2015 Odgovori Retweet Najljubši



Tržniki podjetja Chipotle so bili do zdaj izjemno učinkoviti pri ljudeh, ki so uživali burito. Potrošniki so hitro kritizirali verigo, ki ima zdaj 1.931 restavracij, ker niso izpolnili njenih trditev, da streže samo visokokakovostne, 'odgovorno vzgojene' sestavine. Ta zagotovila so podjetju pomagala uspeti, saj so se v zadnjih letih borile druge glavne verige hitre prehrane.

'Nobenega dvoma ni, da težave vplivajo na njihovo' obljubo blagovne znamke ', da bodo več kot hitra hrana,' je dejal Irv Schenkler, profesor komunikacijskega upravljanja na NYU Stern.

Kot odgovor je Chipotle svoji varnosti hrane dodal še varnost seznam zavez , ki že vključuje sestavine brez gensko spremenjenih organizmov, lokalne pridelke, mlečne izdelke na pašnikih in meso, vzgojeno brez antibiotikov.



Postopki, ki jih pripravljamo za prehranjevanje, so tako nad industrijskimi normami, da bomo najvarnejše mesto za prehranjevanje, soustanovitelj Chipotle Steve Ells je povedal za NBCDanes gostitelj Matt Lauer prejšnji teden.

'Najvarnejše mesto za jesti.'

Chipotle tukaj uporablja napad kot obliko obrambe: zaradi hude okvare varnosti hrane nove varnostne ukrepe spreminja v drugo tržno lastnost blagovne znamke.

Družba je objavila svojo namero, da bo 'vodilna v industriji varnosti hrane', in razkrila nekaj svojih novih praks po izbruhih bolezni. Vključujejo 'obsežno testiranje z visoko ločljivostjo, spremembe v nekaterih postopkih ravnanja z živili ali pripravo hrane in izboljšane prakse varnosti hrane v restavracijah, predvsem pa izvajajo načrt HACCP na industrijski ravni [kritična kontrolna točka za analizo nevarnosti]', je dejal predstavnik Chipotle Chris Arnold v e -poštno sporočilo BuzzFeed News.



„Postali smo znani po svoji zavezanosti k strežbi hrane, narejene iz najboljših sestavin, ki jih lahko dobimo. Preprosto se naslanjamo na vodilne prakse varnosti hrane v industriji, «je dejal Arnold. '[Pričakujemo], da bo Chipotle postal znan po varnosti hrane na enak način, kot smo postali znani po uporabi odličnih sestavin.'


Venessa Wong / BuzzFeed News

To dodaja še eno plast razširjajočemu seštevku prehranskih obljub, ki jih je dal Chipotle, ki se je letos že boril pri nabavi dovolj domače govedine in svinjine, ki izpolnjuje njene zahteve. V začetku letošnjega leta odstranili karnite iz jedilnikov ker ni mogel najti dobavitelja, ki bi ustrezal njegovim visokim zahtevam, in se je zatekel k temu goveje meso iz Avstralije in nekaj svinjina iz Velike Britanije

Nekatere nove varnostno spremenjene spremembe, na primer priprava hrane v osrednjih kuhinjah in ne v trgovinah, bodo razveljavile nekatere tehnike, zaradi katerih se je razlikovala od običajnih tekmecev s hitro prehrano. Na primer, njegove paradižnike bodo zdaj razkosali in preizkusili v osrednji kuhinji, preden jih bodo poslali v restavracije.

Varnost je očitno najosnovnejša prioriteta verige. „Ne vsebuje GSO, vendar si ob koncu dneva želimo, da je hrana varna. To je največja integriteta pri hrani, «je povedala Natalie Blacher, direktorica na NFB Consulting , specializirano za gostinstvo.

Pansy Parkinson @WhoIsRylanChase

Nekoč so bile za kosilo v Chipotlu moje službe v vrsti. Prazno je kot pekel.

11:54 - 15. december 2015 Odgovori Retweet Najljubši

Prejšnji strahovi v drugih verigah hitre prehrane kažejo, kako težaven je odboj.

V ZDA eden najbolj citiranih primerov prihaja iz leta 1993, ko je več kot 700 gostov dobilo E. coli, štirje pa so umrli zaradi hamburgerjev pri Jack in the Box . Prodaja je padla. AsNation's Restaurant Newspoudarja, da 'incident s Chipotleom ni v isti ligi', čeprav je še vedno poučno opozoriti, da 'bi skupaj trajalo tri leta, da se je prodaja Jacka vrnila na raven pred izbruhom.'

Kar zadeva Chipotle, je mesec november preizkusil pripravljenost potrošnikov, da se vrnejo po poročilih o E. coli.

Primerjalna prodaja se je zmanjšala za 20%, potem ko je Chipotle 3. novembra zaprl 43 restavracij v Washingtonu in Oregonu, a se je po napovedi njihovega ponovnega odprtja okrepil na -9%. Ko so centri za nadzor in preprečevanje bolezni napovedali več primerov E. coli, se je prodaja spet zmanjšala za 22%. Vrnili so se -vendar tokrat počasneje -na -16%, je Chipotle povedal vlagateljem.

Kar odraža vzorec navzgor in navzdol, je, da so se obiskovalci pripravljeni vrniti, vendar je okrevanje izgledalo težje z vsako posodobitvijo CDC (od novembra do začetka decembra je bilo skupaj osem posodobitev). Pojav novega in nepovezanega izbruha norovirusa decembra je vrgel nov ključ v možnosti, da se hitreje okreva.

'Načrti, ki jih uvajamo, bodo zmanjšali tveganje, da bi se ponovni incident pojavil na ravni skoraj nič,' je dejal Arnold. Seveda tudi pri najbolj resnih zavezah popolnoma odpraviti tveganje ni mogoče.

Chipotle bo najvarnejši kraj za prehrano, pravi predsednik uprave po 141 bolniških študentih Bostonske fakultete

Prodaja Chipotle se poslabša, saj se izbruh E. Coli poslabša

Primeri E. Coli, povezani s Chipotleom, so se razširili v Kalifornijo in New York

Zakaj ima Chipotle toliko težav glede varnosti hrane?